作者：犬君拌汪酱
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因为这就是牛蛙在进入超市前的生活环境，它们已经习惯了。
牛蛙这个物种就天然适合高密度环境，在野外牛蛙的栖息地，经常能看到高密度的野生牛蛙种群，密密麻麻一大片。而养殖牛蛙，更是为了利润进一步压缩了牛蛙的生活区域。
这是牛蛙养殖场的照片，可以看到板子上密密麻麻的蛙山蛙海。这其实还算是正规牛蛙养殖场的照片了，在一些私人的小型牛蛙养殖场里，牛蛙的养殖密度甚至可以达到200—300只/平方米。这是什么概念呢？要知道，根据具体品种不同，牛蛙个体的大小在7~18厘米左右，不夸张地说，在这类养殖场，牛蛙的养殖密度已经不再是局限于一个平面，而是立体的层层堆叠。
但养殖环境毕竟不同于自然环境，没有完善的生态系统用以自然循环，而且多为静态水域，水体自净能力差，还没有天敌，牛蛙更缺乏运动，而排泄物却更多。你可以想象这么一个场景：堆在上层的牛蛙正在排便，下层的牛蛙却在进食，当牛蛙想要动弹一下，往往因为空间的局促而动弹不得。
这就是养殖牛蛙的生活环境，所以超市里的环境可以说是相对不错了，但牛蛙已经在天性和后天的养殖环境中养成了不怎么动弹的习惯。
说实话，在几年前，作为生态狗，我经常劝身边朋友少吃牛蛙，原因很简单，作为一种养殖密度很大的水产，在养殖过程中，各类抗生素的滥用让牛蛙的肉一直处于一个不那么安全的程度里。
国内的牛蛙养殖场，规模有小有大，其中尤其以私人/小型的养殖场问题多也严重
小型养殖场的养殖技术粗犷、不规范，缺乏严格的标准，也基本没有成熟的配套设施
这些养殖场往往小而散，无法规模化养殖，政府监管也有限，就像我前面说的，静态水域加上高密度的牛蛙，以及牛蛙本身就不差的排泄能力，污染问题很严重，其中更有甚者，养殖水域连污水治理设备都没有，如果放任牛蛙自然生长，牛蛙很容易患肠胃疾病，以及皮肤感染。而一旦污水中富营养化严重，大量藻类滋生，又因为缺氧死亡，水体将会进一步恶化，臭不可闻的水里，几乎就是病原体的天下。
私人牛蛙养殖场的污染实景 而此时牛蛙中一旦有患病，高密度的养殖环境又让传染有了基础，很容易发生团灭的情景。这个时候，超标的抗生素就出手了。
主要问题还是集中在私人的小型养殖场。本身养殖环境不行，再加上养殖技术不行，不少小型养殖主也不确定抗生素、药物应该用多少，就以“只要用不死，就往死里用”的心态，疯狂滥用抗生素与其它药物，毕竟只要保证牛蛙能活着出栏就行。
但对于牛蛙和消费者来说，就倒大霉了。牛蛙从出生到上餐桌，没蹦达过几下，蛙命全靠抗生素吊着；而消费者开开心心去餐厅，点一盘牛蛙，殊不知吃下的其实是牛蛙肉拌抗生素。
有人吃完了头晕，有人吃完了腹泻，更重要的是，抗生素残留在人体内是会持续对人体不利的。
这几年很多网红牛蛙店都被检测出抗生素超标，多集中在“恩诺沙星”这种用在氟喹诺酮类动物的广谱杀菌药，恩诺沙星一来便宜，二来广谱，但人体摄入残留恩诺沙星过量的产品，可能会产生胃肠道不适、头痛、头晕等问题，并对这种抗生素产生耐药性。
一般来说，牛蛙中的恩诺沙星残留限量是为100μg/kg，但上面那些网红牛蛙店，有些被查出的牛蛙中恩诺沙星残留量能超标14倍之多。
不过说起来，虽然我以前劝身边朋友少吃牛蛙，但其实我也吃牛蛙，毕竟鲜嫩肉多的牛蛙配上香辣口简直就是人间一绝，所以有时候也会偶尔满足一下自己的口舌之欲。
这几年让我欣喜的是，咱们国内的人在吃上的那股认真劲儿终于卷到了牛蛙这边。你看，野生牛蛙肯定是没有抗生素的问题的，养殖环境才有，那么就说明不是牛蛙这种水产的肉天然有问题。既然是后天而且人为的问题，那么就从后天养殖环境和养殖流程上来解决。
牛蛙的市场规模800亿元，算是比较大的一个市场了，也有不少牛蛙养殖企业已经开始探索“无抗牛蛙”的方向探索了。
其实养殖方只要接受了现代机械化以及科学管理化并不算难。一是相应配套设备，能够对水质进行控制；二是合理降低牛蛙养殖密度，控制在80只/平方米；三则是做到幼苗、水源、饲料等闭环。
通过这三个手段，养殖牛蛙甚至可以少用甚至不使用抗生素。
牛蛙的无抗养殖，在养殖成本上其实是要高上30%的。但其实养殖环节中的30%的差额，甚至都不用涨价，仅需通过市场接受来扩大卖出份额，就可以轻松抹平成本的增长。
所以，养殖牛蛙的规模化、规范化、流程化、产业化都是板上钉钉的发展趋势。
目前政府监管正在逐步跟进，养殖技术也在逐步提升，现在其实就没必要谈蛙色变了，市面上有很多安全可控的无抗牛蛙，都可以放心吃。
就酱
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